Цифрові інструменти Google для організації ефективного зворотнього зв'язку між учасниками освітнього процесу під час дистанційного навчання

 

Завдання на переддипломну практику

          Для всіх здобувачів освіти

Для підтвердження своїх практичних навиків  за отриманим фахом 

зробіть відеоролики з виконанням своїх виробничих процесів 

по виготовленню напівфабрикатів різного асортименту, 

як сворідний звіт про закріплення теоретичних знань на практиці

Тести з предмету «Спеціальна технологія та обладнання» для учнів групи № 21

 

1. Поняття про м’ясо:

  а) М’ясо – це комплекс тканин:  м’язової,  жирової,    кісткової, сполучної, нервової,  крові та лімфатичних  і кровоносних судин;

  б) м’ясо голови, діафрагми, лімфатичні вузли, сполучна та жирова тканини;

  в) кістки, кровозгустки, лімфатичні вузли та не скелетні м’язи?

2.М’язова тканина це:

 а) сполучення м’язових волокон з неклітинною структурою;

 б) первинні м’язові пучки з проміжною речовиною;

 в) великі пучки вищого порядку?

3. Сполучна тканина це:

  а)кологенові та еластинові волокна;

  б) кровозгустки. лімфатичні вузли та не скелетні м’язи;

  в)щільна, рихла та еластична тканини;

г) волокниста, кісткова, хрящова та рідка ?

4. Жирова тканина:

  а)рихла сполучна тканина;

  б) кологенові та еластинові волокна;

  в)клітини, що містять велику кількість нейтрального жиру?

5. Найбільш цінне м’ясо це:

  а) м’ясо молодих правильно відгодованих тварин;

  б) м’ясо дорослих правильно відгодованих тварин;

  в) мармурове м’ясо?

6.Хімічний склад м’яса:

  а) наявність білкових, екстрактивних і мінеральних речовин, жирів, вітамінів і води;

  б) наявність білків та амінокислот;

  в) наявність екстрактивних речовин та водорозчинних вітамінів?

7. Автолітичні зміни в м'ясі:

  а) дозрівання,  загар, гнильний розпад;

  б)глибокий автоліз, дозрівання, загар та посмертне заклякання;

   в)посмертне заклякання, дозрівання, глибокий автоліз, загар, гнильний розпад м’яса?

8.Ветеринарно-санітарні вимоги, які ставляться до м’яса:

 а) м’ясо – носій харчових інфекцій та отруєнь;

 б) умовно – придатне м’ясо;

 в)отримане від здорових правильно відгодованих тварин, свіже без змін запаху, смаку і

   консистенції;

 г)комплект повноцінних білків та незамінних амінокислот?

9. Сортування та розбирання туш:

  а)за видом, за статтю, за віком, за вгодованістю;

  б)за кольором, за анатомотопографічним розміщенням;

  в) за смаковими якостями та кількістю сполучної тканини?

10.З яких тканин складається м’ясо:

  а)епітеліальної, нервової, хрящової;

  б)кісткової, рідкої, лімфатичної;

  в) м’язової, жирової та сполучної?

11. Ознаки м’яса за свіжістю:

  а) свіже, сумнівної свіжості та  несвіже;

  б) красивого кольору, запах стандартний, є певні заглибини;

 в) світло рожевий колір, запах властивий даному продукту, можливі заглибини швидко

  зникають;

 г)темнуватий колір, змінений запах, мають місце певні ямки?

12. Ознаки м’яса за температурними режимами:

  а)заморожене, парне, варене, копчене;

  б)гаряче парне, охололе, охолоджене, заморожене і розморожене;

  в) охолоджене, заморожене, бланшоване?

13. Характеристика туш за їх вгодованістю:

   а)ступінь розвитку мускулатури;

   б)товщина шпику, форма голови і тулуба;

   в) виступи кісткових горбів та ребер?

14.Характеристики сировини за видом тварин:

   а) яловичина, свинина, баранина;

   б) м'ясо дорослих правильно відгодованих тварин;

   в)м’ясо птиці та кролів?

15. Види наземного транспорту:

  а) візки, каталки, санки;

  б)роликові бочки, дозатори;

  в)візки механічної, електричної та ручної тяги?

16.Підлоговий транспорт має:

  а)ходову та несучу частини;

  б) гумові колеса, стопорні пристрої та ручки;

  в) ємкість для продукту, металевий каркас і важелі для зупинки?

17. Як поділяють підвісні шляхи:

  а)конвейєрні та безконвейєрні;

  б) ходова та несуча частини;

  в) рейки, ролики, перевідні стрілки?

18.На які види поділяються транспортери:

  а)стрічкові, шнекові, шкребкові та ін.;

  б) горизонтальні та прямовисні;

  в) похилі, рухомі, роликові?

19.Які загальні вимоги до технологічного обладнання:

    а)зручне, красиве, безшумне;

    б) низьке, продуктивне, компактне;

    в)ремонтноздатне, довговічне, просте в обслуговуванні?

20. Види розпилювальних пристроїв для розділення туш сировини на частини:

    а)дисковий ніж, стрічкова та дискова пилки:

    б) ніж з довгим широким лезом;

    в)комплект ножів для первинної обробки туш?

21.Столи для обвалювання та жилування:

   а) стаціонарні та конвейєрні;

   б)столи покриті металевою крошкою з певним каркасом;

   в) столи з ходовою та несучою частинами?

22.Робочий інструмент обвалювальника м’яса:

    а)комплект ножів для певних операцій розподілу та обвалювання;

    б)ніж з довгим широким лезом;

    в)ножі та мусати, що забезпечені захисними борідками?

23. Захисні засоби це:

    а) халати, гумові фартуха, головні убори;

    б)кольчужна рукавиця та металевий фартух;

    в)гумовий фартух, санітарні рукавиця, водонепроникні штани і куртка?

 

24.З яких частин складаються підвісні шляхи:

   а) ходової та несучої балки і ролика;   

   б) несучої балки та підвісок;

   в)несучої балки, ходової рейки, підвісок та несучого ролика?

25.У чому полягають безпечні прийоми праці в цеху обвалювання,  жилування та

    виготовлення м’ясних напівфабрикатів:

    а) у максимальному освітленні робочих місць;

    б)у максимальній вентиляції цеху;

    в) в знанні технологічних прийомів роботи та наявності захисних засобів?

26.З Які вимоги до робочого місця, інструменту і стола для виготовлення 

    м’ясних  напівфабрикатів:

   а)щоб був добре відшліфований та нагострений;

   б) щоб мав довгу ручку та високі підставки;

    в) інструмент гострий і зручний, а столи забезпечені дошками – вкладишами

       відповідних  розмірів?

27.Які переваги стаціонарних столів для виготовлення м’ясних напівфабрикатів:

   а) більша продуктивність переробки м’яса;

  б) широко використовуються на великих підприємствах;

  в) актуальні для застосування на малих підприємствах?

28.Види обробки м’яса холодом:

  а)охолодження на повітрі, в рідкому середовищі;

  б)однофазне, двофазне та природне заморожування;

  в)на повітрі, в рідкому середовищі контактне та безконтактне, в холодоагенті – контактне

     та безконтактне?

29.Склад камери для обробки м’яса холодом:

  а) холодильне приміщення, підвісні шляхи, калорифери, стелажі;

  б)пристінні та підвісні холодильні батареї та повітря охолоджувачі, підвісні шляхи,

     контрольно-вимірювальна апаратура та стелажі і двері з теплоізоляційною прокладкою;

 в)терморегулятори, стелажі, підвісні шляхи та герметичні двері.

30. Порядок розміщення півтуш холодильних в камерах торгової мережі:

  а)20-30см між півтушами;

  б)3-6см між півтушами;

  в)2-4м між півтушами?

31.Яка будова наземного транспорту:

  а)ходова та несуча частини;

  б) привідний та ріжучий механізм;

  в)контрольно-вимірювальний пристрій, ємкість для перемішування?

32.Що таке напівфабрикати:

  а)продукти. виготовлені із замороженої сировини;

 б)продукти, повністю готові до вживання, тільки потрібно провести теплову обробку;

 в)субпродукти, які підлягають повній первинній обробці?

33. Види розморожування м’яса для виготовлення напівфабрикатів:

 а)водяне, повітряне, індукційне, швидке,;

 б)повільне, з дотриманням температурно - тривалісних параметрів;

 в)пароповітряне, водяне, контактне?

34. Яку сировину використовують для виготовлення напівфабрикатів:

 а)підозрілу на захворювання, з дозволу ветеринарно – санітарної служби;

 б)хвору на негострі інфекційні захворювання;

 в) отримані тільки від здорових тварин, не допускаючи м’ясо старих тварин та

    самців заплідників?

35. Натуральні великошматкові напівфабрикати: 

  а)напівфабрикати з натурального м’яса без будь якої на нього дії;

  б)напівфабрикати  виготовлені з січеної сировини з різними добавками;

  в)напівфабрикати виготовлені з натуральної сировини з додаванням певної паніровки?

36. Січені напівфабрикати це:

  а)напівфабрикати, виготовлені з найкращих частин туші;

  б) напівфабрикати з подрібненої сировини з різними добавками;

  в)напівфабрикати нарізані вздовж волокон певними порційними шматками?

37. Види сировини для виготовлення пельменів:

  а) свинина вищих ґатунків;

  б)яловичина  з нежирних та напівжирних частин туші;

  в)обрізна подрібнена сировина з різними добавками з механічною на них дією?

38. Правила підготовки сировини до обвалювання:

    а) підвісити сировину, зважити і витерти тканиною;

    б)оглянути ветлікарем, зважити, визначити якість, зрізати клейма і подати

      на розподіл;

    в)перевірити якість бригадиром, зрізати клейма, зважити і подати на розподіл?

39. Розбирання свинини для виготовлення напівфабрикатів:

    а) на три основних відруби;

    б)на дві півтуші;

    в)на шість основних частин?

40.Поняття про натуральні напівфабрикати:

    а) виготовлені з натурального м’яса без будь-якої дії на нього;

    б)виготовлені з січеної сировини з різними добавками;

    в) виготовлені з тістової оболонки та фаршевої начинки?

41.Назвати обладнання для виготовлення напівфабрикатів:

    а) вовчки,тістомісилки, фаршемісилки, стрічкові пилки, котлетні автомати;

    б)кутери, шпигорізки, скорорізки, морозильні камери;

    в)стаціонарні та конвейєрні столи і підвісні шляхи?

42. Асортимент порційних напівфабрикатів:

    а) великошматкові, дрібношматкові;

    б)січені (заморожені та охолоджені), паніровані;

    в)напівфабрикати нарізані поперек волокон з найкращих частин туші масою 80 і 125г?

43. Види сировини для пельменів:

    а) свинина вищих ґатунків;

    б)яловичина нежирних та напівжирних ґатунків;

    в) обрізна подрібнена та субпродукти   з різними добавками з механічною на них дією?

44. Пакувальні матеріали для порційних напівфабрикатів:

    а) вкладиші багато обертової тари;

    б)пакети з поліетиленової плівки, серветки з целофану;

    в)підпергамент, пергамент, плівки - повіден?

45. Якість готових напівфабрикатів різного асортименту:

    а) напівфабрикати виготовлені згідно вимог державного стандарту з t+6°C ;

    б)зволожені, деформовані, обвітрені, температура вище +8°С;

    в)містять сухожилля, плівки, хрящі та подрібнені кістки?

46. Паніровані напівфабрикати це:

    а) напівфабрикати виготовлені з найкращих частин туші;

    б) напівфабрикати з подрібненої сировини з різними добавками;

    в)напівфабрикати нарізані вздовж волокон порціями по 80 і 125г;

    г)заготовки, посипані спеціями, змочені в льєзоні та обкачані в панірувальних сухарях?

47. Підібрати обладнання для виготовлення пельменів:

    а) кутер, шпигорізки, варильна камера, наземний транспорт;

    б)масажер, гідравлічний шприц, варильний котел, стрічкова пилка;

    в)вовчок. мішалка, пельменний автомат, морозильна камера, галтовочний барабан,

     пакувальний автомат?

48. Якісні пельмені повинні бути:

    а) добре зліплені, мати приємний смак і запах, при струшуванні коробки створювати

      ясний, чіткий звук;

    б)злегка злиплі, деформовані, фарш видно через тістову оболонку;

    в)товщина тістової оболонки не більше 3,0см, а в місцях зліплення - 4см ?

49. Швидкозаморожені страви це:

    а) страви, повністю підготовлені до вживання, пройшли теплову обробку і заморожені;

    б)продукти герметично закриті і піддані дуже високим температурам;

    в)продукти запаковані в тару і оброблені сухим гарячим повітрям?

50.Розробка молодої телятини для виготовлення напівфабрикатів:

   а) на три відруби;

   б) на чотири відруби;

   в) дві лопатки, шию, середній і задній відруб?

51. Розробка баранини для виготовлення напівфабрикатів це:

    а) на дві половини;

    б)дві лопатки, шию, середній і задній відруб;

    в)на дві півтуші?

52. Дрібношматкові напівфабрикати це:

    а) фарші натуральні;

    б)безкісткові напівфабрикати;

    в)нарізане на шматочки м’ясо різної форми і різних розмірів вагою 7- 40г?

53. Паніровані напівфабрикати:

    а) це вироби  з відбитих порцій м’яса, які змочуються в льєзоні і обкачуються в

        панірувальних сухарях;

    б)подрібнене м’ясо з різними добавками?

54.Великошматкові напівфабрикати це:

    а) м’ясна м’якоть, знята з певної частини туші, звільнена від плівок, з наявністю  

       між м’язової  сполучної та жирової тканини;

    б)напиляні шматочки сировини з вмістом м’яса і кісток у співвідношенні 1:1;

    в)натуральне м’ясо з механічною на нього дією?

55. Дефекти порційних напівфабрикатів:

    а) порції масою 125г нарізані з  хвостового відрубу;

    б)напиляні порції масою 250г з яловичини, свинини та баранини;

    в)шматочки масою 80 або 125г  нарізані з найкращих частин м’якоті?

56.Підібрати сировину для виготовлення біфштексів, філе та лангетів:

    а) верхній, внутрішній та зовнішній шматки яловичини;

    б)товстий і тонкий край;

    в)філейна вирізка?

57.Сировина для виготовлення антрекоту:

    а) шийка та філейна вирізка;

    б) товстий і тонкий край;  

     в)шийка, лопатка та боковий шматки?

58.Назвати  пакувальні матеріали для швидкозаморожених готових страв:

    а) пергамент, підпергамент;

    б)термостійкі порційні лотки;

    в)разові лотки для фасування?

59.Назвати обладнання для приготування швидкозаморожених готових страв:

    а) вовчки, котли для варіння, термокамери, ваги, стола для обвалювання та фасування;

    б)стрічкові пилки, стаціонарні столи, дозатори, термокамери;

    в)засолювальні камери, стрічкові пилки, котли для варіння?

60.Нормативний документ це:

    а) документ, що встановлює правила, загальні принципи чи характеристики щодо

       різних видів діяльності або їх результатів;

    б)спосіб впровадження, дотримання і розвиток необхідної інформації на виробництві;

    в)джерело інформації між окремими службами виробництва, постачальниками і

     покупцями?

Тести з предмету «Технологія м’яса та м’ясопродуктів»

 

1. Значення передзабійного витримування худоби:

  а) сортування худоби для лікування хворих тварин;

  б) заспокоєння та виведення мікробів з м’язової тканини тварин;

  в) зменшення ємкості шлунково - кишкового тракту?

2.Приймання та утримування худоби перед забиванням:

 а) візуальний огляд, перевірка супровідних документів, огляд ветлікарем,

    зважування,    сортування тварин за їх станом здоров’я;

 б) напування, годування худоби, сортування по загонах і видах тварин,

    перевірка супровідних документів на візуальний огляд;

 в) Перевірка температури, зважування, напування і годування худоби, сортування

    по загонах і видах худоби?

3. Характеристика сировини за видом тварин та їх вгодованістю:

  а)ступінь розвитку мускулатури;

  б) товщина шпику, форма голови та тулуба;

  в)виступи кісткових горбів та ребер?

4. Захисні засоби та інструменти переробника худоби:

  а)рукавиці, ножі,  жилетки, чоботи. каски;

  б) кольчужна рукавиця, металевий фартух, гумовий фартух, гумові

     чоботи, забіловувальні та розробні ножі;

  в)фуфайки. мусати, гумові чоботи і металевий фартух?

5. Способи доставки худоби  на підприємство переробки:

  а) автотранспорт, гужовий та залізничний транспорт;

  б) гоном, автотранспортом, залізничним та авіатранспортом;

  в) гужовий транспорт, залізничний і авіатранспорт?

6.Методи приймання тварин на підприємства переробки:

  а) за живою вагою і вгодованістю;

  б) за органолептичними показниками;

  в) за масою та якістю м’яса?

7. Скільки триває процесс оглушення великої рогатої худоби:

  а)7-20сек; б) 20-60сек; в)2-3хв?

8.Під час якої операції первинної переробки від свинячих туш

   відділяють  голову:

 а) забіловування; б) розпилювання; в)сухе зачищення?

9. Яка тривалість знекровлення великої рогатої худоби:

  а)5-6хв; б)8-10хв; в) 35-45сек?

10.Для чого призначений бокс:

  а)для передзабійного утримання худоби;

  б)для оглушення худоби;

  в) для утримання хворої чи підозрілої на захворювання худоби?

11. Як називається комплекс операцій, що передбачає знімання шкури вручну

     для покращення механічного знімання шкури:

  а) обвалювання; б) обрядження; в) забіловування?

12. Назвати технологічні операції переробки худоби та послідовність їх виконання:

  а)обмивання, нутрування, таврування, знекровлення  та оглушення;

 б)оглушення, знекровлення,відділення ніг, перечеплення, зняття шкури, нутрування,

     розподіл, туалет,  та огляд ветлікарем і таврування;

 в) оглушення, відділення голови та ніг, знекровлення, зняття шкури, розподіл

   туш, туалет, огляд ветлікарем, нутрування і таврування?

13. Первинна обробка свиней в шкурі:

   а)сортування, оглушення, знекровлення, ошпарювання, нутрування і таврування;

   б)оглушення, знекровлення, ошпарювання, зскрібання, опалювання, полірування,

      нутрування, розподіл туш, взяття аналізу на трихінеллоскопію, туалет, огляд

      ветлікарем і таврування;

  в) оглушення, знекровлення, ошпарювання, зскрібання, опалювання, 

    зняття шкури, розподіл, туш, туалет, огляд ветлікарем,нутрування і таврування?

14.Види субпродуктів та їх характеристика:

   а) яловичі, свинячі, баранячі;

   б)шерстні,  слизові, м’ясо кісткові та м’якітні;

   в)курячі, качині, індичі та гусячі?

15. Види субпродуктів за харчовою цінністю:

  а) І категорії,  ІІ категорії, ІІІ категорії;

  б)харчові, технічні та малоцінні;

  в)яловичі, свинячі, баранячі?

16.Які з перерахованих субпродуктів не відносяться  до субпродуктів І категорії:

  а)язик; б) печінка; в) нирки, г)вим’я д) легені; ж)серце?

17. До яких субпродуктів відносяться яловичі голови та хвости:

  а)до слизових; б) до м’ясо-кісткових; в) до шерстних?

18.На скільки категорій поділяються субпродукти за харчовою цінністю:

  а)на 2; б) на 3; в) не розділяють за категоріями?

19.Туші, частини туш і органи худоби та птиці, отримані в результаті переробки,

   м’ясо та субпродукти, одержані при вимушеному забиванні худоби та птиці

    і визнані ветеринарно - санітарною службою непридатними для харчових цілей

    і допущені для переробки на кормові і технічні продукти називаються:

    а)нехарчовими відходами;

    б) ветеринарними конфіскатами;

    в)продуктами низької харчової цінності?

20. Оброблені м’ясо кісткові  та шерстні субпродукти, які надходять в

     реалізацію повинні  бути:

    а)чисті без патологічних змін і задовольняти вимоги ветеринарно-санітарного

       контролю;

    б) добре промиті, звільнені від забруднень та крові;

    в)голови яловичі, свинячі і баранячі з язиком та мозком, не розрубані з

       вмістом обгорілого епідермісу?

21.  Поняття про м’ясо:

   а) туша, яка містить м’язову тканину з іншими прилеглими  тканинами і утвореннями:

      жиром, кістками, кровозгустками, лімфатичними вузлами та не скелетними м’язами;

   б)м’ясо голови, діафрагми, лімфатичні судини, сполучна та жирова тканини;

   в) кістки, кровозгустки, лімфатичні вузли та не скелетні м’язи?

22. Найцінніше м’ясо це -…

    а)м’ясо молодих правильно відгодованих тварин;

    б)м’ясо дорослих правильно відгодованих тварин;

    в)мармурове м’ясо?

23. Автолітичні зміни в м’ясі:

    а) дозрівання,  загар, гнильний розпад;

    б)глибокий автоліз, дозрівання, загар та посмертне заклякання;

    в)посмертне заклякання, дозрівання, глибокий автоліз, загар, гнильний розпад м’яса?

24.Ветеринарно-санітрані вимоги, які ставляться до м’яса:

   а) м’ясо-носій харчових інфекцій та отруєнь;    б) умовно-придатне м’ясо;

   в)отримане від здорових правильно відгодованих тварин, свіже без змін запаху, смаку

      і консистенції?

25.Сортування та розбирання туш:

    а) за видом, за статтю, за віком, за вгодованістю;

    б)за кольором,за анатомотопографічним розміщенням;

    в) за смаковими якостями та кількістю сполучної тканини?

26. З яких тканини складається м’ясо:

   а)епітеліальної, нервової,хрящової;

   б) м’язової, жирової та сполучної;

   в) кісткової, рідкої,  лімфатичної?

27.Види консервування м’яса:

   а) сушіння, варіння, коптіння;

  б) соління сухою сіллю, соління в розсолі;

  в) охолодження . заморожування?

28.Види обробки м’яса холодом:

  а)охолодження на повітрі, в рідкому середовищі;

  б)однофазне, двофазне та природне заморожування;

  в)на повітрі, в рідкому середовищі контактне та безконтактне, в холодоагенті – контактне

     та безконтактне?

29.Склад камери для обробки м’яса холодом:

  а) холодильне приміщення, підвісні шляхи, калорифери, стелажі;

  б)пристінні та підвісні холодильні батареї та повітря охолоджувачі, підвісні шляхи,

     контрольно-вимірювальна апаратура та стелажі і двері з теплоізоляційною прокладкою;

 в)терморегулятори, стелажі, підвісні шляхи та герметичні двері.

30. Температурні режими  заморожування сировини:

  а) -0±-4°С; б) -10±-18°С; в)-23±-36°С;  г) -56±-64°С?

31. Порядок розміщення півтуш ВРХ в камерах глибокої заморозки:

  а)20-30см між півтушами;

  б)3-6см між півтушами;

  в)2-4м між півтушами?

32.Ознаки охолодженого м’яса:

  а) поверхня охолодженого м’яса покрита підсохлою шкіркою, яка не допускає подальше

    засихання, проникнення мікроорганізмів і їх швидкий розвиток;

 б)правильно знекровлене , яскраво-червоного кольору;

 в)зміна консистенції. смаку, запаху, кольору?

33.Види розморожування м’яса:

 а)водяне, повітряне, індукційне;

 б)повільне, швидке, прискорене;

 в)пароповітряне, водяне, контактне?

34.Зміни при зберіганні мороженого м’яса:

 а)зневоднення м’яса на поверхні та всередині, жир набуває зернистої структури і

   кришиться, колір темніший;

 б)погіршення зовнішнього виду, втрата аромату і смаку, згіркнення жиру, пліснявіння?

35. Порядок підготовки камер до процесу заморожування м’яса: 

  а)зняти снігову шубу,озонувати, знизити температуру на кілька градусів нижче;

  б)зменшити вологість повітря. знизити температуру, промити камеру;

  в)змастити підвісні шляхи та пристінні батареї, щільно закрити двері та виставити

   потрібну температуру?

36. Види продукції. виготовленої із застосуванням засолювання:

  а)ковбасні вироби різного асортименту, м’ясопродукти і солоні вироби;

  б)натуральні та порційні напівфабрикати;

  в)м’ясо кісткові та м’якітні субпродукти?

37. Чи можна використовувати м’ясо від великої рогатої худоби, хворої на сибірку:

    а) можна;     б)не можна;     в)можна після теплової обробки?

38. Вимоги до сировини для виготовлення продуктів із свинини:

    а) м’ясо від самців - заплідників та свинина з наявністю шпику м’якої консистенції;

    б)м’ясо дорослих тварин віком 5-7 років;

    в)частини туш свинини І, ІІ, ІІІ та ІVкатегорій в охолодженому стані?

39. Розбирання свинини:

    а) на три основних відруби;

    б)на дві півтуші;

    в)на шість основних частин?

40.Засолювання сировини для виготовлення окістів:

    а) мокре, змішані, ін’єкторне;

    б)сухе з довготривалим витримуванням;

    в) шприцювальне. заливне розсолом швидкого приготування?

41.Види термічної обробки м’ясопродуктів:

    а) коптіння, варіння, запікання, смаження;

    б)сушіння. в’ялення, засолювання;

    в)в котлах з димовим забезпеченням коптильних елементів?

42. Що таке напівфабрикати:

    а) продукти, виготовлені із замороженої сировини;;

    б)продукти, повністю готові до вживання, тільки потрібно провести теплову обробку;

    в)субпродукти, які піддали повній первинній обробці?

42. Види сировини для пельменів:

    а) свинина вищих ґатунків;

    б)яловичина нежирних та напівжирних ґатунків;

    в) обрізна подрібнена сировина з різними добавками з механічною на них дією?

43. Правила підготовки туш до обвалювання:

    а) підвісити, зважити та витерти тканиною;

    б)оглянути ветлікарем, зважити. визначити якість. зрізати клейма, подати на розподіл;

    в)перевірити якість, зрізати клейма і подати на розподіл?

44. Види продукції. отримані при переробці крові:

    а) харчова, лікарська та технічна;

    б)кровозамінники, альбуміни. сироватка;

    в)білкові корми, чорний та світлий технічний альбуміни?

45.Види кишкової сировини:

    а) комплекти кишок великої рогатої і дрібної рогатої худоби та свиней;

    б)тонкі, товсті кишки і стравохід;

    в)кишки підсвинків і ягнят?

46.Із  кількох шарів складаються кишки:

    а) 2-х;     б)3-х;     в)4-х?

47.Дефекти кишок:

    а) прижиттєві, виробничі та дефекти зберігання

    б)брижеватість, порізи, нариви, спайки;

    в)краснуха, іржа, загнивання?

48. Баночні консерви це:

    а) продукти, герметично закриті в банки і стерилізовані;

    б)продукти герметично закриті і піддані дуже високим температурам;

    в)продукти запаковані в тару і оброблені сухим гарячим повітрям?

49.Порціювання банок:

   а) ручне, машинне;

   б) самопливом, насипом;

   в) під тиском, за допомогою дозатора?

50. Стерилізація консервів це:

    а) нагрівання продукту до температури 90°С;

    б)нагрівання продукту до температури 55-75°С;

    в)нагрівання продукту до температури 130-140°С?

51.Зберігання та реалізація готової продукції:

    а) перше сортування, термостатна витримка і пакування;

    б)друге сортування, маркування, етикетування, пакування та реалізація;

    в)вибраковування негерметичних, деформованих банок, змащення технічним вазеліном,

     укладання в тару та зберігання?

52.Види кишкової сировини:

    а) комплекти кишок великої і дрібної рогатої худоби та свиней;

    б)тонкі, товсті кишки і стравохід;

    в)кишки підсвинків та ягнят?

53.Сортування і формування кишок:

    а) за якістю  та діаметром;

    б)за видом отримання;

    в)за ступенем очищення?

54. Дефекти кишок:

    а) прижиттєві, виробничі та дефекти зберігання;

    б)брижеватість, порізи, нариви, спайки;

    в)краснуха, іржа, загнивання?

55.Консервування кишок:

    а) мокре засолювання, висушування;

    б)натирання сіллю, заливання розсолом, пересипання сіллю;

    в)засолювання та висушування?

56.З кількох шарів складається шкура:

    а) 2-х;     б)3-х;    в)4-х?

57.Що таке тузлук:

    а) концентрований розчин солі;

    б)шкури телят, яких годують рослинною їжею;

    в)суміш для засолювання шкур?

58.Види харчових жирів:

    а) яловичий, свинячий, кістковий, баранячий;

    б)на дві півтуші;

    в)на шість основних частин?

59.Жиросировина для витоплення жиру:

    а) жиро сировина від здорових тварин;

    б)умовно придатна з дозволу ветеринарно – санітарної служби без ознак  псування;

    в)жиро сировина з певними ознаками згіркнення та гнильного розпаду?

60.Дефекти шкур, які виникають при консервуванні та зберіганні:

   а)розриви, запальні місця та порізи;

   б)прілість, шилюга, соляні плями, шкіроїдення та молеїдення; ороговіння, зволоження,

    пересушування?