Тести: Обвалювальник м'яса, жилувальник м'яса та субпродуктів, виробник м'ясних напівфабриккатів




Тести
для закріплення отриманих знань  за фахом «Обвалювальник мяса, жилувальник мяса та субпродуктів, виробник  мясних напівфабрикатів»

11.     За якою ознакою не визначають вгодованність великої рогатої худоби?
·        Ступінь розвитку мускулатури
·        Виступи кісткових горбів
·        Форма тулубу
·        Товщина шпику
22.     Назвіть методи приймання тварин на мясокомбінати?
·        За живою вагою і вгодованістю
·        За органолептичними показниками
·        За масою і якістю мяса
33.     Які з перерахованих субпродуктів не відносяться до субпродуктів І категорії?
·        Язик
·        Печінка
·        Нирки
·        Вимя
·        Легені
·        Серце
44.     При якій температурі відбувається заморожування  мяса?
·        -8°С
·        -23°С
·        -35°С
55.     На скільки відрубів розділяють яловичі пів туші?
·        На три
·        На сім
·        На пять
66.     Як називається процес відділення мяса від кісток?
·        Обвалювання
·        Розрубування
·        Забіловування
77.     Скільки солі вносять при солінні для виготовлення варених ковбас?
·        2-2,5%
·        3,5%
·        до 4%
88.     Вкажіть обладнання, яке  використовується для подрібнення мяса.
·        Шпигорізка
·        Кутер
·        Вовчок
99.     Яких температурних режимів необхідно дотримуватись під час складання фаршу в кутері?
·        3-4°С
·        8-12°С
·        18-20°

110.  При якій температурі проводиться варіння ковбасних виробів?
·        50-60°С
·        75-85°С
·        100°С
111. До якої температури відбувається охолодження ковбасних виробів під душем?
·        35°С
·        8°С
·        15°С
112. Консервні вироби в металевих банках із здутими денцями і кришками при гарячому сортуванні, що є наслідком переповнення банок вмістом, мають дефект під назвою:
·        Фізичний бомбаж
·        Хімічний бомбаж
·        Мікробіологічний бомбаж
113.   Як називається операція, що передбачає знежирення кишок на виробництві?
·        Пензеловка
·        Тузлукування
·        Шлямування
114.  Яку консистенцію мають свинячі жири?
·        Рідку
·        Тверду
·        Мазеподібну
Яку речовину додають в сепаратор для покращення очищення харчового жиру? -  15
·        Кухонну сіль
·        Воду
·        Коагулянти
116.  Що таке тузлук?
·        Концентрований розчин солі
·        Законсервована шкура
·        Суміш для засолювання шкур
117. Яку операцію називають міздрінням?
·        Звільнення кишок від зайвих оболонок
·        Видалення з шкур бруду
·        Видалення з шкур підшкірної клітковини
118. Що таке меланж?
·        Висушені жовток і білок
·        Суміш білка і жовтка в замороженому вигляді
·        Білкова добавка при
119.  З якою метою проводять воскування водоплавної птиці?
·        Для подовження  терміну зберігання птиці
·        Для знімання піря
·        Для видалення залишків пуху та пеньків
220.  Що таке шрот?
·        Мясо, подрібнене на шматочки діаметром 3-5мм
·        Мясо, подрібнене на шматочки діаметром 16-25мм
·        Мясо в шматках масою 350-400г
221. Як називається комплекс операцій, що передбачає знімання шкури вручну для покращення механічного знімання шкури?
·        Обвалювання
·        Обрядження
·        Забілувовуння
222.   Яке мясо вважають охолодженим?
·        З температурою в товщі мязів 0÷4°С
·        З температурою в товщі мязів 4÷6°С
·        З температурою в товщі мязів -2÷0°С
223.  Як називається метод заморожування парного мяса без процесу охолодження?
·        Швидкий
·        Однофазний
·        Двофазний
224.  Із скількох шарів складаються кишки?
·        2-х
·        3-х
·        4-х

225. Як називається процес звільнення кишок від зайвих оболонок:
·        Пензелювання
·        Мездрування
·        Шлямування
226.  При складанні товарних одиниць тонкі кишки формують у:
·        Пачки
·        Пучки
227.   Що додають до харчового жиру для його кращого відділення від шквари?
·        Коагулянти
·        Харчову сіль
·        Воду
228.  Із кількох шарів складається шкура?
·        2-х
·        3-х
·        4-х
229. Що таке опоєк?
·        Шкури телят, яких напувають молоком
·        Шкури телят, яких годують рослинною їжею
·        Шкури корів
330.   До яких субпродуктів відносять яловичі голови та хвости?
·        До слизових
·        До мясокісткових
·        До шерстних
331.   Скільки становить вихід яловичини жилованої вищого ґатунку від маси мяса на кістках?
·        45%
·        20%

Яка температура повинна бути у камері соління мяса? - 32
·        -1÷-2°С
·        0÷4°С
·        4÷6°С
333.  Скільки триває процес оглушення великої рогатої худоби?
·        7-20сек
·        20-60сек
·        2-3хв
334. Норма збору крові від живої маси для великої рогатої худоби становить:
·        3%
·        4,5%
·        6%
335.    Під час якої операції первинної переробки від свинячих туш відокремлюють голову?
·        Забіловування
·        Розпилювання
·        Сухе зачищення
336. Яка тривалість знекровлення ВРХ?
·        5-6хв
·        8-10хв
·        35-45с
337. На скільки категорій поділяються субпродукти за харчовою цінністю?
·        2
·        3
·        Не розділяють за категоріями
338. Туші, частини туш і органи худоби та птиці, що отримані в результаті переробки, а також м’ясо і субпродукти, одержані після вимушеного забивання худоби і птиці, визнані ветеринарно-санітарною службою непридатними для харчових цілей і допущені  до переробки на кормові і технічні продукти називаються:
·        Нехарчовими відходами
·        Ветеринарними конфіскатами
·        Продуктами низької харчової цінності
339. Для чого у ковбасні вироби додають розчин нітриту натрію?
·        Для продовження їх терміну зберігання
·        Для знищення різних форм мікроорганізмів
·        Для надання виробам червоного забарвлення
440.  Як називається обладнання для складання фаршу?
·        Шпигорізка
·        Кутер
·        Вовчок
441.   Процес короткочасного оброблення ковбасних батонів димовими газами при температурі           80-120°С називається:
·        Копченням
·        Обсмажуванням
·        Запіканням


442. Чи можна використовувати мясо від великої рогатої худоби, хворої на сибірку?
·        Можна
·        Не можна
·        Можна після теплової обробки
443. Скільки кишок складається в одну пачку?
·        5-6штук
·        10-25м
·        10-25штук
444.  Назвіть температуру парного мяса?
·        18-22°С
·        37-39°С
·        45-50°С
445. При якій температурі  відбувається висушування ковбасних виробів?
·        10-12°С
·        15-20°С
·        20-25°С
446. Яка температура холодного копчення ковбасних виробів?
·        35-50°С
·        18-22°С
·        12-18°С
447. Який процес використовують для прискорення соління мяса?
·        Подрібнення
·        Шприцювання
·        Масажування
448.  Деревину яких порід не можна використовувати для виконання процесу копчення?
·        Плодових
·        Твердих
·        Хвойних
449. Для чого призначений бокс?
·        Для перед забійного утримання худоби
·        Для оглушення худоби
·        Для утримання хворої або підозрілої на захворювання худоби
550.  У якому вигляді в ковбасні вироби додають нітрит натрію?
·        У вигляді  розчину 2,5% концентрації
·        У вигляді розчину 5% концентрації
·        У вигляді порошку
551. Яку сировину використовують для виготовлення напівфабрикатів?
·        Підозрілу на захворювання, з дозволу ветеринарно-санітарної служби
·        Хвору на не гостроінфекційні захворювання
·        Отриману від здорових тварин
552.  Що таке напівфабрикати:
·        Продукти, виготовлені із замороженої сировини
·        Продукти, повністю готові до вживання, тільки треба провести теплову обробку
·        Субпродукти, які піддали повній первинній обробці







Закріплення знань потемного характеру за фахом "Кухар"


ТЕСТИ до теми «Універсальні кухонні машини»
1.      Характерною ознакою універсальної кухонної машини є те, що вона призначена для виконання багатьох…
2.      Приводним механізмом в УКМ  є…
3.      Частина УКМ, до якої приєднується змінний механізм, називається …
4.      Кріплення змінних механізмів до горловини УКМ здійснюється за допомогою …
5.      Частина УКМ, яка перетворює електричну енергію в механічну роботу, називається …
6.      Під час роботи УКМ електродвигун може нагріватися до 40-50°С, тому що частково електроенергія перетворюється в …
7.      При заміні робочих деталей або змінного механізму УКМ електродвигун повинен бути …
8.      Для зменшення нагрівання електродвигуна на його зовнішній частині корпусу є …
9.      Якщо змінний механізм не повністю входить в горловину УКМ (є зазор), то його
 необхідно …
10.  Напрям обертання приводного вала УКМ потрібно перевірити за …
11.  Для захисту електродвигуна УКМ від перевантажень служить …
12.  Технічна документація УКМ складається з трьох частин:
1.     
2.     
3.     


Тести до теми «Машини для обробки овочів»

11.      Картопля якого розміру буде очищатись швидше: середня, дрібна чи велика?
22.      Чому не рекомендується завантажувати немиту картоплю:
-         вийде з ладу розвантажувальний диск з лопатями;
-         швидко спрацьовується абразивна поверхня диска, може заклинити робочий диск;
-         заб’ється зливний патрубок?
33.      Визначте послідовність операцій вмикання машини моделі МОК-150 та її завантаження:
-         подати воду, увімкнути машину та завантажити картоплю;
-         завантажити картоплю, увімкнути машину і подати воду;
-         завантажити картоплю, подати воду і увімкнути  машину.
44.      Скільки кг картоплі потрібно завантажити за один робочий цикл в машину МОК-150:         6…7кг; 3…4кг; 15-20кг?
55.   Для розвантаження картоплі в машинах моделі МОК-150 необхідно:
-         відкрити дверцята не вимикаючи машину;
-         вимкнути машину та відкрити дверцята;
-         перекрити подачу води, відкрити дверцята на ходу машини.
66.      Скільки хвилин потрібно для очищення картоплі в машині МОК-150 : а) 2…4хв;
б) 1…2хв;   в) 4…8хв?
       7.  Як виконати санітарну обробку машини після закінчення роботи:
           а) вимкнути машину і промити водою зі шланга корпус та всі деталі;
б) робочу камеру машини промити на холостому ходу, а корпус протерти тканиною;
в) корпус протерти тканиною, машину вимкнути і промити водою?
     8.  Скільки видів блокуючи пристроїв має картопле очисна машина моделі РL- 100:
       а) 4;  б) 1; в) 3?
   9. Який пристрій захищає електродвигун під час заклинення диска машини РL- 100:
      - автоматичний запобіжник;
      - автоматичне електроблокування двигуна;
      -    електричне гальмо двигуна?
10. Гачок в  картопле очисних машинах окремих моделей призначений для :
     а) прочищення зливного патрубка;
     б) зняття робочих дисків;
    в) діставання застряглих бульб в процесі роботи.

11. Порядок розвантаження картоплі в машині моделі РL- 100 (Італія):
   -  перекрити подачу води та відкрити дверцята;
   -  натиснути кнопку «STOP»;
   -  перекрити подачу води, відкрити дверцята та одночасно натиснути кнопки ‘’START’’ 
     та  ‘’SCARICO’’.
  12. Для чого в робочу камеру картопле очисної машини подається вода:
       а) для промивання овочів;
       б) для змивання очисток і виведення їх з робочої камери;
            в) для промивання абразивної поверхні і робочого диска?







Немає коментарів:

Дописати коментар