Тести до теми «Машини та механізми  для подрібнення продуктів»

1.      Ступінь подрібнення кави в кавомолках здійснюється за допомогою:
-         зміни відстані між жорнами;
-         зміни швидкості жорен;
-         зміни кількості подачі кави?
2.      У яких межах можна відрегулювати вагу порції меленої кави в кавомолках моделей фірми ‘’CUNILL’’(Італія):
-         15…20кг;
-         5…12кг;
-         5…8кг?
3.      Які запобіжні засоби використовуються в кавомолках, блендерах:
-         запобіжні решітки;
-         товкачики, кришки;
-         мікроперемикачі, кришки?
4.      Які технологічні операції виконують в блендерах:
-         збивання сумішей;
-          подрібнення продуктів, перемішування мас;
-         протирання продуктів?
5.      Які продукти не рекомендується подрібнювати в блендерах:
-         Горіхи, мак, сухарі, кава;
-         Овочі, фрукти, супи-пюре?
6.      Який максимальний час робочого циклу блендера: 8хв; 10хв чи 2…4хв?
7.      Який % заповнення робочої камери блендера: 50%; 80% або 30%?
8.      Назвіть робочі деталі механізму для подрібнення маку і горіхів моделей МДП ІІ-І:
-         шнек, диск та барабан;
-         два валки;
-         три валки?
9.      Скільки швидкостей має блендер моделей КF-1600EP  фірми ‘‘Delonqhi’’: 3; 2 або 14?
10.  Для чого призначена кнопка ‘’PULSE’’ в сучасних моделях блендерів:
-         для періодичного розвантаження обробленої продукції;
-         для забезпечення рівномірної подачі продукції в робочу камеру;
-         кнопкою ‘’PULSE’’ користуються при необхідності точного контролю за степенем подрібнення?







Тести до теми «Машини для обробки мяса та риби»

1.      Чому відбивну з свинини не можна розпушувати на машині:
-         має багато прошарків жиру;
-         має кістку;
-         товщина її більша за розмір завантажувального вікна розпушувача мяса?
2.      Під час розпушування порційні шматочки намотуються на фрези, яка помилка допущена при складанні:
-         не встановлені гребінки;
-         не закриті защіпки на каретці;
-         не загострені дискові ножі-фрези?
3.      Який рух здійснюють ножі-фрези:
-          обертальний за годинниковою стрілкою з різними швидкостями;
-         зворотно-поступальний з однаковою швидкістю;
-         обертально-зустрічний з однаковою швидкістю?
4.      Назвати робочі деталі мясорозпушувача:
-         ножі, гребінки;
-         дискові ножі-фрези, які розміщені на валах;
-         дискові ножі-фрези, які розташовані на валиках і гребінки.
5.      Як здійснюється подача порційних шматочків м’яса в робочу камеру м’ясорозпушувача:
    - по два шматочки за допомогою товкачика;
-         по одному шматочку у вертикальній і горизонтальній площинах без товкачика;
-         по одному шматочку у вертикальній площині без товкачика?
6.      Який пристрій забезпечує безпеку праці при роботі на машині:
кнопкова станція;  гребінки  чи мікроперемикач?
7.      Вказати передачі в машині МРМ-15:
-         червячна і пасова;
-         червячна, пасова і зубчасто-циліндрична;
-         червячна і зубчасто-циліндрична.
8.      Які деталі в розпушувачах мяса необхідно промити гарячою водою, просушити і змастити несолоним харчовим жиром:
зубчасто-циліндричні шестерні; гребінки чи ножі-фрези?
9.      Для чого призначені мясорозпушувачі:
-         збільшення поверхні шматочка мяса;
-         руйнування сполучної тканини;
-         збільшення поверхні шматочка мяса і руйнування сполучної тканини?
10.  Які види напівфабрикатів можна розпушувати на машинах:
-         дрібні шматочка мяса без кісточок;
-         великий шматок мяса без кісточок;
-         порційні  шматочки мяса без кісточок?


Тести до теми «Машини для замішування тіста та збивання сумішей»
1.      Скільки відсотків обєму діжі необхідно завантажувати на круте тісто в тістомісильну машину:  на 50%;  на 80% чи на 70%?
2.      Скільки триває заміс тіста в тістомісильній машині: від 5 до 10хв; від 3 до 5хв чи від 7 до 20хв?
3.      Яку робочу деталь потрібно підібрати для приготування майонезу у збивальній машині: гачкоподібну, пруткову чи чотирилопатеву?
4.      Для чого призначений прутковий збивач у збивальних машинах:
-         для збивання масляного крему;
-         для легко рухомих мас (вершки, білки, муси);
-         для приготування дріжджового тіста?
5.      Як необхідно змінювати швидкість у збивальних машинах різних марок:
-         на ходу машини для кращої якості продукції;
-         при вимкнутому двигуні згідно з технічними вимогами безпеки праці;
-         на ходу машини, якщо є варіатор швидкостей та при вимкнутому двигуні, якщо є коробка швидкостей?
6.      Скільки % обєму діжі  необхідно завантажувати на рідке тісто в тістомісильну машину: на 40%; на 50%  чи на 80%?
7.      Вказати види машин, в яких робоча деталь виконує планетарний рух:           тістомісильні та тісторозкачувальні машини; збивальні машини чи машини             для    просіювання борошна.
8.      Чому забороняється перемикати швидкість на робочому ходу в механізмі
МЗ-4-7-8-20:
-         тому, що продукти можуть розбризкуватися через край збивального бачка;
-         тому, що можна зламати робочий інструмент;
-         тому, що на робочому ходу механізму зєднання кулачкової муфти швидко виходить із ладу?
9.      Чому під час роботи збивальних машин заборонено завантажувати продукти, якщо немає спеціальних завантажувальних пристроїв:
-         тому, що продукти можуть розсипатись через край робочої камери;
-         тому, що продукти додавати треба поступово, а без пристрою це зробити неможливо;
-         тому, що це може привести до травмування рук та погіршення якості сировини?
10.  Назвати небезпечні зони в тістомісильних машинах: місильний важіль, діжа або місильний важіль та діжа.
11.  Які захисні пристрої мають тістомісильні машини: решітка і перемикач; педаль та мікроперемикач або педаль та решітка?
12.  Для чого потрібна кришка-надставка у збивальних машинах: щоб не розбризкувались продукти; щоб не перевантажувати діжу або бачок чи щоб запобігти травмуванню рук і розбризкуванню продуктів?
13.  Для чого призначені кінцеві вимикачі у збивальних машинах: для зупинки машини в аварійних випадках; для захисту від перевантаження  чи для зупинки під час зміни швидкості машини?
14.  Де повинен знаходитися гумовий килимок при роботі машини: із правої сторони корпуса; із лівої сторони корпуса чи біля пульта управління?

Тестові завдання до теми «Машини для розкачування тіста типу МРТ-60»
1.      Робочі валки тісторозкачувальної машини при роботі здійснюють рух:
-         обертальний з різними швидкостями і  в протилежних напрямках;
-         зворотно-поступальний;
-         обертальний з однаковими швидкостями і назустріч один одному.
2.      Для чого призначене автоматичне електроблокування в машині МРТ-60М:
-         для захисту електродвигуна від перевантажень;
-         для захисту оператора від механічної травми рук;
-         для захисту передач від поломки?
3.      Регулювання товщини розкачування тіста здійснюють:
-         під час роботи за допомогою маховика;
-         після зупинки електродвигуна за допомогою маховика;
-         рукояткою під час роботи машини.
4.      Товщина розкачування тіста регулюється в межах: від 100 до 50мм; від 10 до 0мм чи від 50 до 0мм.
5.      Чому перед завантаженням в робочу камеру тісто необхідно розкачати вручну до товщини 60-70мм:
-         щоб не викликати перевантаження електродвигуна;
-         тому, що не буде забезпечуватись рівномірне розкачування;
-         тому, що машина не ввімкнеться?
6.      Норма завантаження тіста в МРТ-60М: 30кг; 1…2кг чи 10кг?
7.      Мукосій у машині призначений для:
-         посипання тіста, щоб воно не злипалось;
-         посипання валків, щоб попередити налипання на них тіста;
-         посипання розкачаного тіста, щоб не рвалось при перекладанні на похилий стіл.
8.      Призначення запобіжної решітки в машині:
-         для захисту рук від потрапляння під робочі валки;
-         для захисту валків від потрапляння сторонніх предметів;
-         для захисту ланцюгової передачі від поломки.
9.      Як перевірити справність автоматичного електроблокування в машині:
-         проконтролювати візуально;
-         підняти запобіжну решітку на ходу машини;
-         вручну натиснути на кнопку мікроперемикача до увімкнення машини?
10.  Для чого призначений висувний піддон:
-         для захисту електропривода від попадання борошна або тіста;
-         для збирання борошна та шматочків тіста;
-         для зберігання розкачаного тіста?
11.  За скільки прийомів необхідно розкачувати тісто:
-         2…3 прийоми;
-         9…10 прийомів;
-         1 прийом?
-         Як визначити відстань між робочими валками: візуально; виміряти лінійкою чи за допомогою шкали на стійці?

Тестові завдання до теми «Машини для просіювання борошна»
1.      Як засипати борошно в бункер машини типу Silos: за допомогою совка, із мішка за допомогою рухомої рами чи за допомогою лопатки?
2.      Скільки борошна засипають в бункер перед увімкненням машини МПМ-800: півмішка, мішок чи 1/3  частину мішка?
3.      Що необхідно зробити, якщо в ситі зібралися відходи:
-         досипати борошна в бункер;
-         відкрити кришку, вийняти сито й очистити його;
-         зупинити машину, вийняти сито й очистити його?
4.      Назвати небезпечні зони машини типу МПМ -800 : електричний двигун і сито; електричний двигун, крильчатка,  рама або електричний двигун, сито і крильчатка.
5.      Чому машину типу МПМ-800 необхідно вимикати, якщо крильчатка не покрита борошном:
-         щоб не стирались робочі деталі;
-         щоб машина не працювала без навантаження;
-         щоб не розпилялось борошно під час закінчення просіювання?
6.      Назвати рухомі робочі деталі в машині МПМ-800: рама, сито, шнек; сито, шнек, крильчатка чи рама сито і крильчатка?
7.      Назвати рухомі деталі в МЗ24-300: конус з ребрами і сито; конус з ребрами і каркас або сито з лопатями.
8.      Для чого призначений конус з ребрами в просіювальному механізмі:
-         для розпушування борошна й обертання сита;
-         щоб не отримувати травми рук і для подачі борошна на сито;
-         для розпушування борошна і запобігання його розпиленню?
9.      Для чого призначений парусиновий  рукав у просіювачах:
-         для подачі борошна до робочої камери;
-         для запобігання розпиленню борошна;
-         для подачі борошна до магнітної пастки?
10.   Для чого призначена магнітна пастка у просіювачах:
-         для видалення дрібних металевих домішок;
-         для видалення відходів;
-         для видалення великих металевих домішок?
11.  Назвати послідовність завантаження борошна в просію вальну машину:
-         увімкнути машину та засипати борошно;
-         засипати борошно та увімкнути машину;
-         порядок завантаження не має значення.
12.   Для чого призначений просіював борошна:
-         для збагачення киснем і видалення металевих домішок;
-         для збагачення киснем і видалення домішок;
-         для збагачення киснем,  видалення домішок і розпушення борошна.



Тестові завдання до теми «Коктейлезбивальні машини, змішувальні установки»
1.      Які суміші збивають у коктейлезбивальних установках: молоко, морозиво і сироп; алкогольні суміші чи масляні креми?
2.      При якій температурі необхідно збивати продукти: 30…35°С; при кімнатній температурі чи при температурі 2…8°С?
3.      Чому необхідно заповнювати робочу місткість на 50% обєму:
-         щоб не було перевантаження;
-         щоб суміш краще збивалась;
-         тому, що маса збільшується у 1,5…2рази?
4.      Чому режим роботи повинен бути повторно-короткочасним:
-         щоб суміш не перегрівалась;
-         щоб не перевантажувати електродвигун;
-         щоб краще збивався коктейль?
5.      Для чого професійна коктейлезбивалка має три електродвигуни:
-         для забезпечення повторно-короткочасного режиму роботи;
-         для одночасного приготування великої кількості коктейлів;
-         для забезпечення трьох різних швидкостей?
6.      Скільки часу збивається молочний коктейль: 5…6хв; 10хв чи 1…1,5хв?
7.      Скільки часу має тривати перерва в роботі електродвигуна: 1…2хв; 8…10хв чи 3…3,5хв?
8.      На яких швидкостях забезпечується робота коктейлезбивалки:
-          8500об/ хв., 1150об/хв, 13000об/хв.;
-         200 об/хв., 370 об/хв., 670 об/хв.;
-         180 об/хв., 335 об/хв., 500 об/хв.?
9.      Які деталі фіксують стакан на станині коктейлезбивалки: кронштейн, скоби чи робочий орган?
10.   В якому порядку слід вимикати коктейлезбивальну машину:
-          вимкнути кнопкову станцію;
-         вимкнути штепсельний розєм, кнопкову станцію;
-         обережно зняти стакан, а двигун автоматично вимикається?
11.   В яких машинах більша швидкість – коктейлезбивальних чи збивальних:
-         однакова;
-         швидкість більша у збивальних машинах  у 4рази;
-         швидкість більша у коктейлезбивальних машинах у 20 разів?
12.  Що автоматизовано в коктейлезбивальних машинах:
-          захист електродвигуна від перевантаження, увімкнення та вимкнення електродвигуна;
-         увімкнення та вимкнення електродвигуна;
-         піднімання та опускання робочої місткості (стакана)?
13.  Для чого призначена коктейлезбивальна машина:
-         для приготування кремів і рідкого тіста;
-         для приготування мусів та коктейлів;
-         для приготування коктейлів та шейків?

Тестові завдання до теми «Машини для миття посуду»
1.      У якій послідовності виконується повний технологічний процес машинного миття посуду в машинах періодичної дії:
-         миття посуду мийно-дезинфікуючим розчином, первинне ополіскування, вторинне ополіскування, стерилізація, сушіння;
-         первинне ополіскування, миття посуду мийно-дезинфікуючим розчином,   вторинне ополіскування, стерилізація, сушіння;
-         очищення посуду від залишків їжі ручним душем, миття посуду мийно-дезинфікуючим розчином, первинне ополіскування, вторинне ополіскування, стерилізація, сушіння?
2.      В чому полягають переваги машинного миття посуду:
-          Забезпечує високу температуру в робочій камері, полегшує фізичну працю високий ККД;
-         стерилізує посуд, забезпечує високі санітарно-гігієнічні норми, полегшує та підвищує продуктивність праці;
-         підвищує продуктивність праці, полегшує роботу, забезпечує економію мийних засобів?
3.      Які температурні режими і в якому порядку забезпечує машинне миття посуду:
-          20…30°С;   45…50°С;   60…70°С;   95°С;
-         45…50°С;   60…70°С;    95…98°С;   18…20°С;
-         18…20°С;   60…70°С;    95…98°С;   45…50°С?  
4.      У якій частині машини відбувається очищення посуду від залишків їжі:  в секції миття; на столі розвантаження чи на столі завантаження?
5.      У яких випадах засвічується аварійна лампа (червоного кольору): підвищений тиск у насосі; відсутній мийний засіб у дозаторі чи температура води у водонагрівачі нижче 85°С?
6.      Чому під час роботи машини заборонено піднімати кожух: машина автоматично вимикається; можна отримати опіки  парою або можна отримати опіки гарячою водою і парою?
7.      Для чого машини забезпечені двома-трьома швидкостями: підвищення продуктивності машини; продовження терміну служби машини; забезпечення ефективності миття посуду (залежно від забруднення)?
8.      Яку концентрацію мийного розчину необхідно підготувати для машинного миття посуду: 5%; 15%; або 10%?
9.      В яку частину машини необхідно залити розчин:ванну; в бойлер чи в бак дозатора?
10.  Якими столиками комплексується машина для миття посуду періодичної дії: двома завантажувальними; двома завантажувальними і одним розвантажувальним; одним завантажувальним і одним розвантажувальним?
11.  Скільки видів касет у комплекті сучасної універсальної машини для миття посуду:
-         два (для тарілок і столових приборів);
-         чотири (для тарілок великих , тарілок мілких, столових приборів, чашок);
-         шість ( для тарілок, столових наборів, склянок, чашок, два для фужерів)?
12.   З яких частин складається секція миття в машині періодичної дії: робоча камера та машинне відділення; робоча камера та розвантажувальний стіл; робоча камера та завантажувальний стіл?


4 коментарі: