ТЕСТИ
для контролю знань з предмету "Спеціальна технологія та обладнання"
за фахом
" Обвалювальник м'яса; жилувальник м'яса та субпродуктів; виробник м'ясних напівфабрикатів"
1. Обвалювання м'яса - це...
а) відділення лімфатичниїх вузлів, кровозгустків та забруднень від м'яса;
б) Відділення грубої сполучної тканини і хрящів та м'язових волокон від кісток;
в) відділення м'язової, жирової та сполучної тканини від кісток.
2. Лопаткова частина складається з...
а) тазової, гомілкової та плечової кісток;
б) лобкової, ліктьової, плечової та стегнової кістки;
в)лопаткової, плечової та кісток передпліччя (ліктьова і променева).
3. Порядок виділення кісток при обвалюванні лопаткової частини:
а) спочатку відділяється гомілкова, стегнова та лопаткова кістки;
б) кістки передпліччя і гомілкові кістки;
в) плечова, лопвткова і гомілкові кістки.
4. Допустимі залишки м'яса на кістках лопаткової частини - ...
а) до 7%; б) до 13%; в) до 6%.
5. Права половина лопатково частини відрізняється від лівої...
а) розміщенням шомілкових кісток і напрямком ліктьового виступу;
б) розміщенням триголового м'яза на плечових кістках;
в) напрямком ліктьового суглобу при розміщенні частини підшкірною сторроною
до столу, кістками передпліччя до обвалювальника.
6. При обвалюванні необхідно дотримуватися таких вимог безпеки праці:
а) якщо рухи на себе, лезо ножа завжди іде вправо різко в сторону, ліва рука
знаходиться за лінією руху ножа;
б) лезо ножа направлено вліво від обвалювальника;
в) лезо ножа завжди прямує вбік і вгору від лівої руки.
7. Види обвалювання є...
а) диференцційний, спарений, потушний і підвісний;
б) потушний, вертикальний і диференційний;
в) потушний, спарений , диференційний.
8. Розподіл яловичини - це...
а) відділення м'яса від кісток;
б) відділення хрящів, побитостей, кровозгустків, грубої сполучної тканини від м'яса;
в) розділення півтуш на частини для полегшення їх обвалювання.
9) При розподілі не можна ...
а) піднімати руки вгору з гостроріжучим інструментом;
б) нахилятися до певних частинп і відрізати їх ривками;
в) присідати та робити різкі рухи ножем на себе.
10. Назвати види столів для обвалювання:
а) похилі та прямі;
б) конвейєрні та стаціонарні;
в) металеів, пластмасові та рухомі.
11. Оптимальна температура ировинного цеху - це...
а) 25-30*С, вологість 90-95%;
б) 10-12*С, вологічсть 75-80%;
в)18-22*С, вологість 70-75%.
12. На обвалювання подається м'ясо температурою....
а) 12*С; б) 4*С; в) 8*С.
13. Допустимі залишки м'яса на кістках простої конфігурації до...
а) 20%; б)13; в) 6%.
14. Безпека праці при обвалюванні це...
а) вимоги вищестоящих органів охорони праці для більш зручної роботи з ножами;
б)уникненя можливих трамувань під час обвалювання сировини в належних
виробничих умовах;
в) дотримання безпечних прийомів роботи з ножами під час виконання певних операцій.
15. Правильне організування робочого місця обвалювальника - це...
а) розміщення біля стола висотою 1,5м; шириною 1,8м та довжиною 5 метрів;
б) ширина робочого місця на конвейєрі не менше 1м, глибина робочої зони - 0,7м;
на стаціонарному столі - 1,5м глибина робочої зони не менше 1м.
16. Захисні засоби дл япрацівника - це...
а) шолом, фартух, санітарна рукавичка і халат;
б) зручне взуття, кольчужна сітка, нарукавники та фартук;
в) кольчужна рукавиця, кольчужна сітка та захисний фартук.
Немає коментарів:
Дописати коментар